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在你厌倦了中国菜、日本菜、印度菜和各种西餐之后，如果你对今年的中秋节和“十一”假期充满期待，不妨试试“分子食品”。不仅仅是听这个名字，很“高大上”。
荣获法国美食总统奖的郭，被誉为“中国分子料理教父”。作为餐饮业的国家级评委，他表示，分子美食学就是用科学的方法去了解食材的理化特性，进而创造出“精准”的食物。“分子烹饪”是将科学家开发的科学方法和烹饪理论应用于烹饪的一种方式。小果说，“分子料理”就是把食物当成分子的复合体，改变食物本身的味道，创造惊喜。例如，它可以让土豆看起来像泡沫，让荔枝变成鱼子酱，让巧克力变成意大利面.
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分子料理”:厨房就像一个科学实验室。
走近分子料理的厨房，就像走进了现代科学实验室。郭说，“不同于传统的炒菜、煎炸、锅碗瓢盆，分子烹饪走了另一条路。3354利用电气化、医疗、科研、制药、航天等领域的机械设备进行烹饪。”
均质机、冻干机、蒸汽加热炉、真空蒸馏器、试管、x光、离心机甚至超声波.在许多高科技设备的加持下，可以改变食物的结构和性质，使食物分子分解、形态转化、风味净化等等。
“比如医院的x光机可以用来检查鱼骨；蒸馏设备可以用来提取香料(迷迭香、薄荷、百里香、香菜)；离心机可用于食品净化，使蔬菜汁颜色更清晰；液氮可以用于酱料的瞬间冷冻，食材的崩解(番茄可以变成独立的颗粒)同时可以达到菜肴的烟熏视觉感。”郭对说：
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不同的美食，不同的“绝技”
随着科技的发展，分子料理也玩出了各种花样。其中真空低温慢煮、液氮速冻、乳化、球化、凝胶化等。都用得比较多，那么这些技术是什么呢？
低温慢煮。低温烹饪技术早在18世纪就出现了，20世纪70年代在法国正式用于餐厅菜肴，受到很多米其林厨师的喜爱。郭说，真空低温慢煮技术是将烹饪材料放入真空包装袋中，然后放入恒温水浴锅中，在65摄氏度左右的低温下长时间炖煮的一种烹饪方法。真空蒸煮可以减少物料原有风味的损失，锁住蒸煮过程中的水分，防止异味的污染，可以保持原有风味，使物料更有营养。同时还能防止细菌滋生，使材料更有效地从水或蒸汽中吸收热量。
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凝胶化是通过加入凝胶(增稠剂)将液体变成不同稠度的凝胶。当凝胶在水中加热时，凝胶分子会在水中均匀扩散。此时，“重围”已经被他们悄悄布下。一旦液体冷却，水分子将被锁定在凝胶的网络结构中，使其具有湿润的Q弹味道。分子烹饪中使用的很多凝胶都来自自然界，如面粉、玉米淀粉、鸡蛋、琼脂(海藻提取物)等。
乳化和液氮速冻。液氮的应用也是分子料理的重要工艺之一。厨师们利用液氮的极低温度来快速冷冻食物，通常用于制作冰淇淋，或者将水果和蔬菜浸泡在液氮中几秒钟，这样香气更容易释放出来，表面也非常酥脆。
代生孩子双生子多少钱借卵代生生子有哪些规定乳化技术最初是指将水和油混合的过程，其典型应用是制作蛋黄酱。但随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们发现了乳化技术更多的应用，比如制作泡沫。泡沫是由大量空气进入液体而产生的，乳化剂不仅可以将两种不相容的液体融合在一起，还可以降低水和空气之间的张力，从而获得稳定的泡沫。目前，大豆卵磷脂是分子料理中常见的乳化剂，可以帮助厨师做出味道和颜色都极其丰富的泡沫。
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供卵代生双胞胎一键咨询神奇的分子料理其实就在我们身边。
分子料理是米其林餐厅里最受欢迎的烹饪艺术，但如果你缺钱，不能去米其林餐厅，是不是分子料理就不走运了？郭说，分子料理并不那么高大上，但它就在我们身边。比如棉花糖、豆腐、皮蛋、果冻、奶粉等。都属于分子料理，但我国食品行业并没有将这些食品加工技术的名称定义为“分子料理”。
比如承载着我们童年记忆的街头棉花糖，当蔗糖晶体进入棉花糖制作机时，热量改变了分子结构，喷出的糖丝不再是原来的形态，而是由无数线性和玻璃状的糖组成，像一团蓬松的白棉花一样缠绕在一起。这样看来，分子料理“高大上”的形象是不是瞬间幻灭了？
郭指出，米其林餐厅只是让美食更科学、更精致。其实中餐也可以把分子烹饪技术带入到平时的煮、炒中。随着食品加工技术的发展，相信分子料理会逐渐走向家庭化和大众化。那时候，我们就可以在家轻松享受分子料理的美味了。
(中国妇女报张赟)
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